Cocktail debout servant de « première entrée »
Cassolettes froides dans feuille de bananier ou porcelaine :
4 par personne : gaspacho de tomate – gaspacho de concombre - tartare de bœuf- pressé de saint jacques en carpaccio - carpaccio de thon au caviar de tomates confites et basilic - tartare de saumon à la moutarde à l’ancienne - chèvre sur tartare de légume - poulet à la marocaine sur chutney de mangue, tartare de saumon, assiette de poissons fumés, artichaut foie gras, carpaccio de saumon à l’aneth
Disposées sur un présentoir
Menu
Terrine de lapereaux au foie gras, champignons des bois et petits légumes sur mesclun de salades
ou
Terrine de foie gras mi-cuit nature maison, compote automnale
Petit pain brioché
ou
Aumônière de sole, Saint Jacques et saumon,
Sauce à l’américaine servi avec son caviar d’aubergine
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Sorbet outremer
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Croustillant de magret de canard au foie gras
Tomate provençale, gratin dauphinois et champignons des bois
ou
Suprême de pintade farci landais
Et ses légumes
ou
Grenadin de veau et sa sauce aux champignons
Et ses légumes
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Salade fromage à l’assiette ( 3 sortes )
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Buffet de desserts
Pièce montée grand Marnier 4 choux/pers
Et nougatine inscription « ………………….. »
ou
Buffet de desserts
Plusieurs sortes de gâteaux
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Café + chocolat maison
Petit pains de table assortiment
