Organisation de cocktails dînatoires par la Maison Machu
Une inauguration, un départ en retraite, un anniversaire, un vin d’honneur … tous ces instants sont source de fête et de convivialité. Autour d’un buffet, nous vous proposons un mélange de couleur, de saveur, de support de présentation, tout aussi beau que bon !!
A vous de créer cette composition !!
Froids – chaud – salés et sucrés
2 Cassolettes froides par personne : tartare de saumon, assiette de poissons fumés, artichaut foie gras, carpaccio de saumon à l’aneth, bavarois de volaille au foie gras, carpaccio de lotte aux agrumes, bavarois d’écrevisse sur sa sauce.
2 Cassolettes chaudes par personne : dés de saumon sur mini ratatouille, st jacques poêlée sur fondue d’endives, sauce à la vanille , crevette à la sauce armoricaine, filet d’agneau sur semoule, jus de viande, filet mignon de porc aux 5 baies, mini gratin, Emincé de dinde à la normande.
2 Toasts chauds par personnes : quiche lorraine, pizza, croque monsieur, saucisses, allumettes aux fromages, allumette aux pavots, flamiche aux poireaux, quiche du pêcheur ou tartine différente.
LES SUCRES
2 Petits fours sucrés par personne :
Caroline : chocolat, café, rhum, fraise, grand marnier, kirsch, vanille, framboise.
Gland - banane
Choux : café, rhum, chocolat, grand marnier, kirsch, vanille, framboise, fraise, praliné
Tartelette citron – amandine – fruit – noix de coco
Paris Brest – choux chantilly
Rabote en cassolette picarde
Pièce montée de macarons
1 gâteau en final au trois chocolat
2 arbres à fruits
Canapé – petits pains individuels - sucrés
Petits canapés / 6 par personne : (12 sortes de canapés différents)
Pâté en croûte, tomate cerise, œuf de caille, mousson de canard au pain d’épices, tarama sur blénis, parisien, crudité, saumon fumé, œufs de lymps, niçois, St Môret aux noix, 3 fromages.
Assortiment de charcuterie et petits pains individuels pour faire des minis sandwich GARNIS sur présentation buffet.
5 sandwichs assortis (12 cm) :
Thon – salade – tomate – mayonnaise
Jambon – salade – tomate – mayonnaise
Blanc de poulet – salade – tomate – mayonnaise
Pressé de lapereau au foie gras – salade – tomate
Présentation de fromage de chèvre de la LOIRE, tome, St Marcelloux, fourme d’Ambert :
Servie avec des pains spéciaux
LES SUCRES :
Tartes de 10 par personne :
Tartelette citron – amandine – fruit – crumbel
Café à disposition sur buffet
